高压锅炖排骨需要排气吗？怎么放气？

这个观点挺新颖的。不过我觉得得看排骨新不新鲜，要是特别新鲜的肉，腥味本来就不重，排气反而会让肉汁流失，口感变柴。如果是冻肉或者腥气比较重的，确实可以通过排气带走部分异味。但我觉得最后开盖前再排一次气，主要是为了防止热油溅出和烫伤，顺便让锅内外气压平衡更安全，香味挥发只是附带效果，别本末倒置啦。

这个说法其实有点绝对了。虽然高压锅密闭性好，能锁住原味，但排骨的腥味主要靠料酒、姜片和焯水来解决，而不是靠排气。如果为了去腥一直排气，反而会导致温度和压力流失，排骨容易炖烂不入味。建议还是先焯水去腥，最后出锅前开盖大火收汁时再适当排气，那样确实更香。

个人不太认同这个说法。高压锅的优势就是高温高压能把味道“压”进去，如果排气反而让香味和营养随蒸汽流失，最后肉可能不够烂乎。除非是特别腥的老排骨，否则建议关火自然冷却泄压，这样肉质更嫩，味道也更浓郁。

确实，排气不仅能减压，更是为了去腥提香。尤其是这种重口味的食材，最后那一下放气，能把闷在锅里的异味带走，剩下的就是纯粹的肉香了，开盖瞬间真的绝了。