高压锅炖排骨需要排气吗？怎么放气？

这种做法其实挺看火候的，火稍微大一点或者高压锅密封性一般，很容易导致喷气或者安全隐患。对于新手或者普通家庭用的明火高压锅，还是建议炖好后自然冷却降压或者小心放气比较稳妥，直接控温不排气对操作要求太高了，稍有不慎就变“高压炸弹”了。

真的不用排气吗？我每次都要排，不然怕炸了。

这也太省事了吧？不过说实话，如果火候控制得不好，肉容易柴或者不入味。我还是习惯用传统方法，气阀响了就离火，自然冷却放气，这样排骨更软烂入味，虽然多花点时间，但口感值得等待。

这种说法不太严谨吧。虽然小火确实可以减缓排气，但完全依赖“不排气”非常危险，容易引发安全事故。正确做法是炖煮结束后自然冷却降压，或者使用阀门手动放气，安全第一，别为了省事冒险。