肉炒到有点干时，加入豆瓣酱和料酒继续翻炒，然后加老抽让肉都沾上酱色。接着加入开水，水量大概淹没肉的三分之二就行。开大火把汁烧开后关火，把肉放进高压锅焖煮六分钟，时间到了就关火。
高压锅和电饭煲炖肉一样吗？高压锅炖肉发柴怎么办
如果高压锅炖的肉发柴，可以试试这个方法：先把锅里的水倒掉，把锅烧热倒油，不用等油热就直接放五花肉翻炒。加入生姜、大蒜、八角、桂皮炒到肉发黄，再放冰糖翻炒均匀。
说到省电，1000W的电高压锅其实比300W的电饭煲更省电。因为电高压锅达到压力后会自动断电，压力下降又加热，是间歇工作的。而电饭煲会一直加热到水分干了才断电，工作时间长很多。不过也有人认为，单纯从瓦数看，300W的电饭煲肯定比1000W的高压锅省电，毕竟功率小耗电少。实际哪个更省电，还得看具体加工的材料和使用习惯。
高压锅炖肉有好有坏。好处是它能在短时间内把肉炖得非常熟透软烂，特别适合老人和小孩食用。但缺点是高温高压会破坏肉里的营养物质，而且炖出来的肉口感比较松散，味道不如用铁锅慢慢炖出来的好吃。
高压锅和电饭煲炖肉其实不太一样。虽然它们都能把肉炖熟，但高压锅速度更快，肉质更软烂。不过电饭煲炖出来的肉味道更香，因为高压锅会把肉里一些不好的味道都释放出来，所以口感上电饭煲更胜一筹。
用高压锅炖肉一定要掌握好火候。可以在锅里放清水、姜片、料酒、醋、八角、桂皮、花椒和干辣椒。用猛火加热，等汤开了再把绰过水的肉放进去，让肉表面蛋白迅速凝固。等气阀转动后转小火慢炖十五分钟，记得炖好后不要马上减压，要等它自己降压再开锅盖。最后加盐、生抽和葱段调味就行。
从原理上看，高压锅是利用锅内高压环境来闷煮食物，能快速让肉变软；电饭煲则是普通的炖煮方式，没有高压，所以速度慢很多。两者因为压力不同，同样时间炖同样多的肉，在省电、时间和生熟程度上都有区别。简单说，高压锅是大气压让肉快速熟透，电饭煲则是小火慢炖保持恒温焖熟。