高压锅和电饭煲炖肉一样吗？高压锅炖肉发柴怎么办

这个说法有点误导了吧？高压锅因为压力大，水分不易流失，只要时间控制得当，炖出来的肉其实非常软烂入味，根本不会比电饭煲香。电饭煲炖肉慢，确实能逼出一些油脂和香味，但说高压锅会释放“不好的味道”就夸张了。至于发柴，通常是因为选的肉太瘦或者煮太久脱水，而不是工具的问题。建议下次炖肉试试先煎后炖，或者加点酸性物质（如醋、番茄）帮助软化肉质。

电饭煲炖肉确实更香，高压锅虽然快但肉质容易散且腥味重，我平时宁愿慢炖也不愿用高压锅，毕竟口感是骗不了人的。

这说法有点片面吧？电饭煲炖肉香是因为温度恒定且密封性好，水分不流失，但高压锅的高温高压确实能让胶原蛋白更快转化，达到“入口即化”的效果，关键在于时间和选材，不能一概而论说高压锅会释放不好味道，那得看肉的新鲜度。

这说法有点反常识吧。高压锅炖肉软烂是因为压力把肉质纤维撑开了，电饭煲慢炖确实香气保留得更好，但要说“高压锅把不好味道释放出来导致不好吃”就有点牵强了。发柴一般是因为肉选错了部位（比如用了纯瘦肉没带点脂肪），或者炖完马上开盖泄压导致水分流失，而不是锅具本身的问题。

这回答有点反常识吧？高压锅因为密封好，水分流失少，炖出来的肉通常更嫩多汁，怎么会发柴？电饭煲炖肉确实香，但那是慢炖的效果。高压锅发柴通常是因为压力时间太长或者肉选错了部位，跟锅具本身关系不大，别被误导了。

其实这个说法有点片面。高压锅炖肉之所以烂得快，是因为高温高压让胶原蛋白更快转化为明胶，肉质是更软嫩多汁，而不是发柴。电饭煲慢炖确实更香，因为时间久风味物质释放更充分。如果高压锅炖肉发柴，通常是因为肉选错了部位（比如选了瘦肉多的腿肉而不是带脂肪的五花肉），或者炖完后没有焖一会儿让水分回流，而不是高压锅本身的问题。

这回答有点偏颇吧，高压锅虽然速度快，但电饭煲长时间低温慢炖，肉质通常更入味且纤维保留更好，怎么会觉得高压锅味道差？可能只是你高压锅排气时机不对，导致香味流失，换个角度想，高压锅锁水能力强，只要控制时间，肉质未必柴。