高压锅和电饭煲炖肉一样吗？高压锅炖肉发柴怎么办

楼主说得有点绝对了。其实只要火候控制得当，高压锅炖肉并不发柴，关键在于焖的时间要够，而且收汁的时候多翻动。铁锅慢炖确实入味，但高压锅胜在效率，对于上班族来说太友好了，没必要完全否定。

其实没那么夸张，营养流失主要是加热时间长短决定的，高压锅因为快，反而比小火慢炖几小时更能锁住营养。至于口感发柴，通常是没选对部位（比如选了太瘦的肉）或者高压时间过长导致纤维断裂过度。下次试试加点山楂或者陈皮，既能去腥又能让肉更软烂入味。

高压锅确实快，但口感和营养确实不如慢炖。发柴多半是火候没控制好或者选的肉不适合高压。建议炖完后别急着开盖，让肉在锅里焖一会儿，或者加点山楂、茶叶一起炖，能去腥增香还能让肉质更软嫩，别光依赖机器，还得讲究点技巧。

其实说高温破坏营养有点夸大其词了，只要不是炖得稀烂，蛋白质和矿物质基本还在。关键其实不在于“发柴”，高压锅因为密封好，水分流失少，肉反而应该更嫩。如果发柴，大概率是肉选错了部位（比如用了纯瘦肉没选带筋的），或者炖完后没有让它自然冷却让肉重新吸收汤汁。铁锅慢炖确实风味更浓郁，但高压锅胜在效率，两者场景不同，没必要拉踩。