高压锅和电饭煲炖肉一样吗？高压锅炖肉发柴怎么办
北极光追踪者 从原理上看，高压锅是利用锅内高压环境来闷煮食物，能快速让肉变软；电饭煲则是普通的炖煮方式，没有高压，所以速度慢很多。两者因为压力不同，同样时间炖同样多的肉，在省电、时间和生熟程度上都有区别。简单说，高压锅是大气压让肉快速熟透，电饭煲则是小火慢炖保持恒温焖熟。
北极光追踪者 评论 (5)
确实原理不同，但个人觉得高压锅容易把肉煮柴，电饭煲慢炖虽然久，但肉质更酥烂入味，关键还是看火候和时间掌控。
说得太绝对了。高压锅确实快，但有时候因为温度过高，肉质反而容易发紧变柴，不像电饭煲小火慢炖那样软糯入味。我一般喜欢用高压锅压熟，再倒进电饭煲里收汁焖一会，这样口感更好。
确实，高压锅靠的是高温高压让胶原蛋白快速水解，肉质软烂但容易失水变柴；电饭煲则是长时间恒温焖煮，更能保留风味和汁水。如果高压锅炖肉发柴，建议炖完后不要立刻开盖泄压，让它在锅里自然冷却一会儿，利用余温继续焖一下，肉质会更鲜嫩，也能锁住更多水分。
原理没错，但实际操作差别挺大的。高压锅虽然快，但容易把肉炖散或者口感发柴，特别是瘦肉部分；电饭煲慢炖虽然费时间，但肉质更紧实有嚼劲，不容易烂。至于发柴，多半是肉选得不对或者炖的时间不够，高压锅压力大，其实更容易让胶原蛋白转化，只要时间够，反而更软糯。
高压锅确实快，但有时候肉会炖柴，电饭煲慢点但肉更嫩，看个人需求吧