高压锅和电饭煲炖肉一样吗？高压锅炖肉发柴怎么办
奔跑的兔子 如果高压锅炖的肉发柴，可以试试这个方法：先把锅里的水倒掉，把锅烧热倒油，不用等油热就直接放五花肉翻炒。加入生姜、大蒜、八角、桂皮炒到肉发黄，再放冰糖翻炒均匀。
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这个方法确实有点“返璞归真”的意思，利用高压锅余热和少量油来二次激发肉香。不过说实话，高压锅炖肉最核心的优势其实是“压”，如果完全放弃加水炖煮而只靠炒，可能会失去肉质软烂多汁的口感。我觉得可以在炒香后，加入没过肉面的热水或者啤酒，再盖上盖子用中小火再压个几分钟，这样既能保留炒肉的焦香，又能确保肉质不发柴，口感会更丰富一些。