高压锅板栗烧鸡怎么做？没有高压锅如何烹饪？

博主说得很对，特别是那个“必须用热水”的细节，很多新手容易忽略导致肉质发柴。不过电高压锅虽然方便，但我觉得收汁那步还是得倒回炒锅里用大火咕嘟一会儿，那样味道才够浓，口感也更紧实，单靠高压锅的余温收汁总觉得差点意思。

电高压锅确实是个懒人神器，不过做板栗烧鸡的话，我觉得不用专门选蹄筋档，普通炖煮或者鸡肉模式更合适，毕竟鸡肉容易烂，蹄筋档时间太久容易炖散架。另外，收汁那步很关键，高压锅压出来汤汁多，大火收汁能让味道更浓郁，不然味道会淡很多。

虽然猪蹄菜谱挺详细，但问题是板栗烧鸡啊，高压锅做鸡也简单吧？没高压锅普通锅小火慢炖也行。

这个做法确实很地道，不过我想补充一点：其实没有高压锅的话，用铸铁锅或者砂锅小火慢炖反而更入味，虽然时间要长一点，但肉质更酥烂且不柴。另外提醒一下，板栗如果和鸡肉一起炖，建议鸡肉炖到七八分熟再加板栗，不然板栗容易化掉影响口感，这点很多菜谱里都没细说。

其实不用高压锅也能做得很香，就是费点时间。我一般喜欢用铸铁锅或者砂锅慢炖，这样肉质更入味，而且不用担心高压锅那个阀会不会漏气的问题。红烧类菜肴本来就是慢工出细活，大火收汁那一步确实很关键，冷水炖肉肯定不行，肉质会柴。

虽然高压锅确实省时，但做板栗烧鸡我还是偏爱砂锅慢炖，那样鸡肉更入味，板栗也不会煮烂成泥。至于没有高压锅的情况，普通铁锅炖煮大概需要40-50分钟，期间记得多翻动防止糊底，最后大火收汁是关键，汤汁浓郁拌饭一绝。