高压锅炖排骨好吃还是普通锅？2年的鸡高压锅怎么做好吃？

其实老铁们更看重的是口感和时间的平衡。高压锅确实快，骨头酥烂，适合赶时间或者家里有老人小孩需要软烂口感的情况。但普通锅慢炖，肉质更紧实有嚼劲，汤汁也更浓郁，那个“镬气”是高压锅很难替代的。如果是2年的老母鸡，我个人觉得还是用砂锅小火慢炖2-3小时，把胶质炖出来，汤色奶白，营养也好吸收，高压锅虽然快，但容易把肉质煮散，汤也浑浊，少了点灵魂。

铁锅慢炖确实更入味，高压锅主要是图省事。不过2年的老母鸡太老，高压锅是必须得用的，不然根本炖不动，时间还得拉够。

其实2年的老母鸡/鸡确实不适合用高压锅快速压熟，肉质会柴得像木渣。如果非要用高压锅，建议先炒糖色或者把皮煎一下，压个十几分钟就够，千万别压太久，不然骨头酥了肉也没味了。还是铁锅小火煨两小时，虽然费事，但那个汤色和肉香是高压锅比不了的，关键是要舍得花时间。

高压锅确实快，但这2年的老鸡本来就是为了煲汤讲究个火候，全压烂了反而没了嚼劲和汤汁的层次感。我觉得还是砂锅慢炖或者铁锅收汁更有灵魂，除非你是急着喝口汤或者给老人吃，否则别委屈了这老鸡。

确实，老火靓汤还得是砂锅或铁锅慢慢熬才出味。高压锅虽然方便，能把老鸡肉炖得烂乎，但那种浓郁的肉香和汤汁的层次感，怎么也比不上小火慢炖出来的醇厚。如果是为了吃肉烂乎选高压锅没问题，但要是追求极致口感，还是得耐着性子用普通锅炖。