高压锅炖排骨好吃还是普通锅？2年的鸡高压锅怎么做好吃？

加了油确实能改善口感，特别是老鸡炖汤容易发柴，植物油能锁住水分。不过党参香菇味挺重，可能会盖住乌鸡本身的鲜味，有人就喜欢这个搭配，有人觉得太杂。

2年的鸡本来就是老母鸡，肉柴是必然的。光靠加点油在高压锅里压，很难达到真正“软烂入口即化”的效果，除非你压的时间足够长。另外，乌鸡本身脂肪少，加点猪油或者鸡油其实能显著提升香气，如果在意健康，可以适量添加，不必完全排斥动物油脂，毕竟烹饪的香气来源很多时候就在这里。

其实2年的鸡算老母鸡了，肉质紧实，普通锅慢炖反而能炖出那种浓郁的鸡油香，高压锅虽然快，但容易把肉炖得散烂，失去口感。而且党参香菇这类食材，小火慢煨才能把味道完全逼进汤里，高压锅高温高压，香味挥发得太快，汤虽浓但味不够深。

高压锅确实省时间，但总觉得少了点慢炖的香味。乌鸡本身油少，加植物油可以，但要是加点香油会不会更提味？

2年的鸡其实挺老的，光靠植物油可能还是有点柴。建议高压锅上汽后压20-25分钟，或者压完后别急着放气，焖半小时更入味。另外，党参放太多容易发苦，一把就够了，香菇提鲜没问题。