高压锅炖肉40分钟为什么不烂
吃货小甜甜 烹饪手法上，最忌讳的就是一开始就放盐。很多人觉得用盐水洗血水或者提前入味好，但这会让肉里的蛋白质过早凝固，导致肉质发硬。炖牛肉一定要坚持后放盐，只有最后快好时调味，才能保证肉质酥烂可口。
吃货小甜甜 评论 (1)
确实，很多人容易忽略这个细节。其实除了放盐的时机，冷水下锅和水量充足也很关键。如果是老牛肉，哪怕最后放盐，如果肉块切得太大或者火不够小，40分钟可能还是会有点柴。建议可以加几颗山楂或者茶叶，酸性物质有助于软化纤维，这样更容易炖烂，也不容易翻车。