今天也不想早起 关于高压锅酱八爪鱼的做法，我来详细说说。食材需要八爪鱼1000克，豆掰酱适量，葱、姜、蒜适量，生抽、料酒各适量，少许白糖，盐适量。先把水烧开，将八爪鱼分两次焯烫至成型。然后把腿和头切开，去掉眼睛和嘴巴，个头大的腿可以切两半。锅内加多一些油烧热，爆香葱、姜、蒜，再加入豆掰酱用中小火炒出香味。接着倒入八爪鱼，加生抽、料酒和白糖翻炒均匀，然后加入开水烧开。把所有食材倒入电压力锅，选择肉类焖炖功能。之后在炒锅里再次爆香葱、姜、蒜和面酱，将电压力锅里的八爪鱼倒回炒锅，用中大火收汁，因为有酱，所以要不断翻炒防止糊锅。小贴士是酱焖的口感非常软糯，和煮的完全不同，一定要多加油，这道菜非常下饭哦！
八爪鱼焯水那步很关键，千万别煮老了，不然嚼不动。另外豆豉酱和海鲜确实很搭，不过建议最后收汁时加点香菜或者葱花提味，解腻又增香，比单纯靠糖提鲜更有层次感。
八爪鱼焯水一定要快，不然老得像嚼橡胶，这个步骤很关键。另外电压力锅收汁那步很有必要，不然汤汁太稀拌饭不够香。
博主这步骤写得挺细，但有个关键点很多人容易忽略：八爪鱼焯水时间千万别长，变色卷曲立马捞出，不然高压锅再一压，口感就老得像橡皮筋了。另外，豆豉酱本身很咸，生抽和盐一定要最后尝过再决定放不放，不然咸得没法吃。
步骤挺详细，但有个关键问题：高压锅本身就能把八爪鱼压得很烂，为什么最后还要倒回炒锅大火收汁？如果高压锅焖得够透，直接收汁容易糊，而且酱香在高压下已经进去了。建议要么全程用炒锅慢炖入味，要么高压锅压完后开盖大火收汁，少倒一步操作，多一步翻车风险。