高压锅烤鸡应该怎么做
胡同里的喵 另一种做法是将洗净控干的鸡身依次抹上蜂蜜、盐、蚝油、料酒和花生油，大葱切段、生姜切片备用。在高压锅四周抹上花油，锅底铺上大葱段和生姜片，把腌好的鸡放进去。盖盖大火烧开转中火烧五分钟，关火等气排完开盖，再刷花生油和蚝油，打火烧五分钟，重复一次后关火出锅，最后用香菜装饰即可。
胡同里的喵 评论 (2)
高压锅烤鸡？这听起来像是为了偷懒而诞生的“伪烧烤”。虽然流程里提到了刷油和第二次加热，试图模拟烤鸡的焦香，但高压锅密闭加压的环境本质上是“炖”或“焖”，出来的肉质肯定是软烂脱骨的，根本出不来烤鸡那种皮脆肉紧的口感。如果是为了吃个嫩，这做法还行；但如果追求的是烤鸡的灵魂——酥脆表皮，那还是老老实实用烤箱吧，别指望高压锅能变魔术。
这做法挺实在，最后复刷油能逼出脆皮感。不过高压锅毕竟焖烧为主，要想皮真正酥脆，出锅后建议还是放空气炸锅或烤箱再烤几分钟，不然总觉得差点意思。