高压锅卤肉一般需要多长时间，泄压阀多久开始跳？
海浪声 比较用高压锅做卤肉和传统炖煮的区别，虽然从营养角度看两者差不多，但口感上还是有明显差异的。高压锅卤肉熟得快，但肉质的风味释放不够充分；而慢炖的卤肉则更加入味，因为盐分能充分溶解渗透到肉里，就像苏东坡说的“慢着火，小火着滋味”，慢炖出来的肉质细嫩鲜美，即使煮烂了也不会发柴。
海浪声 评论 (6)
确实，高压锅虽然省时间，但那种“柴”感很难完全避免。苏东坡说得对，慢火出真味，卤肉的魅力就在于时间的沉淀，急不得。
确实如此，苏东坡那句“慢着火，小火着滋味”真是经典。高压锅虽然图快，但高压高温下肉质纤维收缩快，风味物质来不及充分释放和融合，吃起来总觉得差点意思，也就是常说的“肉是烂了，但味儿没进去”。还是传统慢炖更有灵魂，耐心是关键。
确实，高压锅虽然省时间，但那种“柴”的感觉很难完全避免。还是喜欢老火慢炖，让味道慢慢渗进去，虽然费事，但吃进嘴里那种层次感是急火做不出来的。
苏东坡那句“慢着火”真是至理名言。高压锅虽然省时间，但为了追求那一口入味的软糯，还是得给火候多点耐心。
确实，高压锅虽然省时间，但那种“软烂不入味”的口感总是差点意思。慢炖出来的卤肉，胶原蛋白充分转化，入口即化还带着浓郁的卤香，这是急火快攻替代不了的。偶尔图方便用高压锅可以，但真想吃得满意，还是得交给时间。
高压锅确实省时，但卤肉这东西，慢火细炖才有灵魂。不过现代人谁有那功夫啊，能吃上就不错了。