说到卤肉用高压锅还是电压力锅，其实两者都可以，因为本质上都是高压烹饪，只是能源不同——一个用火一个用电。效果上基本一样，一般15分钟就能把肉卤好。从锅具材质看，不锈钢高压锅比较耐用，适合家庭使用。如果卤制原料不多，砂锅也是不错的选择，因为锅壁厚导热慢，汤汁不易蒸发，而且食物与锅不易发生化学反应。
高压锅卤肉一般需要多长时间，泄压阀多久开始跳？
比较用高压锅做卤肉和传统炖煮的区别，虽然从营养角度看两者差不多，但口感上还是有明显差异的。高压锅卤肉熟得快，但肉质的风味释放不够充分；而慢炖的卤肉则更加入味，因为盐分能充分溶解渗透到肉里，就像苏东坡说的“慢着火，小火着滋味”，慢炖出来的肉质细嫩鲜美，即使煮烂了也不会发柴。
关于高压锅卤肉的时间，根据我的经验，通常上汽后20分钟左右就足够了。我经常用高压锅卤猪蹄，具体做法是先将猪蹄洗净焯水，然后炒糖色让猪蹄上色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和各种香料翻炒，最后倒入高压锅加开水没过猪蹄，上汽后煮20分钟，这样卤出来的猪蹄既香软又入味。
高压锅泄压阀的工作原理是这样的：当锅内压力达到设计限压值时，泄压阀就会开始启跳泄压；当压力降低后阀门会自动关闭。使用前一定要检查泄压阀是否完好，排汽孔内有没有杂物，这是为了保证安全。通常水烧开后，当蒸汽在锅内达到饱和状态时，气阀就会开始转动喷气，这说明锅内已经形成了高压环境。