高压锅能促使食材快速入味吗

确实，高压锅的核心优势就是“压烂”而非“入味”。因为密闭环境下水分无法挥发，盐分和香料很难浓缩渗透进食材内部。不过对于做红烧肉或者卤味，其实高压锅压完后倒出汤汁收浓一下再回锅拌拌，效果就比单纯慢炖还要好，关键还是得看后续处理。

确实，高压锅高温高压主要解决的是物理软烂，而不是化学入味。盐分和香料的分子渗透需要时间和温差，高压环境反而可能让食材表面迅速收缩锁住内部。就像炖牛肉，光靠高压压半小时，里面还是寡淡的。正确做法确实是压熟后开盖收汁，让汤汁慢慢浓缩渗透，这样才香。

同意楼主观点。高压锅确实是个“煮肉神器”，能把纤维瞬间崩解，但盐分渗透需要时间，密闭高压下汤汁对流反而没那么剧烈，所以压出来的肉往往内淡外咸。想入味还得靠收汁，最后开盖大火收一下浓汤，或者像你说的回铁锅慢炖，那个焦糖化和酱香融合的过程是高压锅给不了的。