高压锅烧鸭腿和炖鸭腿怎么做？
夜猫子小李 红烧鸭腿用高压锅做起来很方便。准备五个鸭腿，洗净后划两刀，焯水一分钟捞出。小葱切段，姜切片，干辣椒切段。锅中放少量油，五成热时放入姜片、花椒、八角、葱段和冰糖，最后放干辣椒炒香。放入鸭腿后加五香粉、老抽、生抽、开水、料酒和盐，翻炒均匀后倒入高压锅，按肉类键压二十分钟。放气后开盖，把鸭腿取出放回锅里，加少量卤汁大火收汁即可。
夜猫子小李 评论 (4)
高压锅确实省时，但我觉得最后那个大火收汁才是灵魂啊。要是直接出锅，鸭皮容易腻，口感也不够紧实。而且鸭腿腥味重，焯水时加点料酒和姜片去腥很关键，光靠炒香料可能压不住。另外，冰糖最好最后放，或者炒糖色时多注意火候，不然容易发苦，这点新手很容易翻车。
高压锅确实省时，但有个小细节：最后那个大火收汁很关键，别急着吃，汤汁裹在鸭腿上才入味。我习惯压完后先把鸭腿捞出来，把卤汁里的调料渣捞干净再收汁，这样口感更清爽，不像有的做法最后稠糊糊的。
高压锅确实快，但我觉得最后一定要大火收汁，这样味道才能挂得住。不然压出来虽然烂了，但感觉像水煮的，少了灵魂。
高压锅确实快，但我觉得最后那步“大火收汁”才是灵魂。很多人忽略了这一步，导致鸭腿虽然熟了，但味道只停留在表面，不够入味。还有，焯水的时候记得加点料酒和姜片去腥，不然鸭腥味可能压不住。收汁时要不停翻动，防止糊锅，这样出来的色泽才亮，味道才浓郁。