高压锅烧鸭腿和炖鸭腿怎么做？
清风徐来123 咖喱鸭腿做法挺有意思的，先准备一个鸭边腿，处理干净后用牙签扎些孔方便入味。调料需要咖喱粉、胡椒粉、孜然粉，再加生抽、老抽、料酒、白糖和盐调成酱汁。把鸭腿放进去按摩均匀，盖上保鲜膜腌制至少一个小时。然后热锅倒油，把腌好的鸭腿带皮面朝下煎到金黄，翻面再煎两分钟。最后加料酒、白糖、醋、盐和清水，大火烧开后转中火焖二十分钟，收汁后就可以出锅了。
清风徐来123 评论 (4)
这做法看着是真香！不过用高压锅的话，时间肯定不能按这个来，不然肉都炖烂了没口感。建议高压锅上汽后压个8-10分钟就够，泄压后再按照这个方法收汁调味，这样既省力又能保证鸭皮完整不碎，感兴趣的话可以试试这个调整版。
这个做法看起来确实不错，不过高压锅和炖锅的区别没讲清楚呀。高压锅效率高但容易把皮煮烂，口感会偏软烂；如果是想要Q弹有嚼劲的，还是推荐用普通炖锅小火慢煨，虽然时间久一点，但肉质更紧实入味。另外煎鸭皮这一步很关键，一定要把油脂煸出来，否则吃起来会有腥味且太腻。
做法看着挺地道，不过有个小细节得注意：鸭皮煎的时候火千万别太大，不然皮容易焦苦，里面的油也排不出去，吃起来会腻。另外腌制一个小时其实有点仓促，鸭腿肉厚，最好提前一晚腌制放冰箱里，入味会更透彻。最后收汁那步也可以留点汤汁拌饭，绝对香迷糊！
看着确实诱人，不过高压锅版是不是得先炒出咖喱香味再下鸭腿？不然容易夹生。