高压锅为什么煮得快？
时光里 因为高压锅内部的气压比普通的锅要大，这直接导致水的沸点升高。在普通锅里水到100度就开了，但在高压锅里，由于压力增加，水可以超过100度才沸腾，更高的温度自然让食物熟得更快。
时光里 评论 (2)
解释得挺清楚。不过除了沸点升高这个核心原理，其实还有两个因素让高压锅效率翻倍：一是高温让食物纤维软化得更快，二是高压环境让热量能更深层地传导到食物内部，所以炖肉确实省时间不少。
原理确实是这样，压力上去了沸点就高了。不过我觉得关键还是那个“闷”劲，高温高压把热量更强行地压进食物纤维里了，所以炖肉那种硬骨头都能烂得很快，普通锅得泡半天。