特别是在高海拔地区，普通锅因为气压低，水不到100度就沸腾，食物很难煮熟。这时候高压锅的优势就出来了，它通过增加内部压力，强行提高水的沸点，解决了高海拔地区水温上不去导致食物不易煮熟的问题。
高压锅为什么煮得快？
提高温度是加热食物的关键。高压锅不仅让水温超过100度，使得热量能更迅速地被食物吸收，而且因为水在更高温度下才沸腾，减少了水蒸气带走大量热量的情况，能量利用率更高，煮饭自然更快。
高压锅其实也叫压力锅或压力煲，是一种专门设计的厨房用具。它利用液体在高压下沸点升高的物理特性，对水施加压力。这样水就能在达到更高温度时依然保持液态而不立即剧烈沸腾，从而加快烹饪效率。
因为高压锅内部的气压比普通的锅要大，这直接导致水的沸点升高。在普通锅里水到100度就开了，但在高压锅里，由于压力增加，水可以超过100度才沸腾，更高的温度自然让食物熟得更快。
高压锅的核心原理就是利用气压。它通过良好的密封性，让锅内的压强达到2到3个标准大气压。在这种压力下，水的沸点能上升到130摄氏度左右，突破了100度的限制，从而极大地加速了炖煮过程。