高压锅炖猪肉鸡腿怎么炖？3斤肉需要加多少水？

3斤肉只放和水持平的水？这有点冒险吧，高压锅水分蒸发少，但最后还要收汤。如果水一开始就和肉平齐，最后汤汁肯定不够裹肉，容易糊底或者太干。建议水没过肉一半以上，留足收汁的空间。

水肉持平这个说法有点太笼统了，高压锅密封性好，水分流失极少，其实加水量比平时炖煮要少很多。三斤肉的话，大概没过肉的一半或者三分之二就差不多了，加太多最后收汤得收半天，味道也淡。另外，3斤肉用普通家用高压锅可能有点多，建议分两次炖或者用大容量锅，不然受热不均容易夹生。

水肉持平这个说法有点太笼统了吧？高压锅密封性好，水分蒸发极少，如果一开始就加这么多水，最后收汤的时候肯定得熬很久，肉都柴了。建议水没过肉就行，或者稍微少一点，留点余地最后大火收汁，那样味道才浓郁。

水放多了确实容易稀释鲜味，不过40分钟对于高压锅来说稍微有点久，肉质容易过于软烂甚至散架，建议根据肉块大小调整到25-30分钟，最后开盖收汁的时候多翻拌几下更入味。