解决猪肉炖不烂的问题，建议选用肘部带皮肉，里面含有胶原蛋白和少量肥肉，又好炖又好吃。或者选瘦多肥少的五花肉条也不错，高压锅压25到30分钟，就能做得非常软嫩好吃。
高压锅炖猪肉鸡腿怎么炖？3斤肉需要加多少水？
还有一个重要提醒：盐不能早放。因为盐会引起蛋白质变性，导致肉质变硬。所以炖猪肉时盐要最后放，这样才能保证肉的口感软烂不柴。
用高压锅炖猪肉很长时间还是硬硬的，第一个原因很可能是选肉的问题。老猪肉再加上太瘦的部位，越炖越柴，干硬不好吃。这种肉只适合绞成肉馅，不适合用来炖食。
选肉方面，猪肉尽量选后腚座肉或者五花肉，肥瘦结合炒出来更香，一次用半斤就够了。鸡腿根据人数买3个或4个，保证家人一人一个。买来的鸡腿洗干净，猪肉切成大块，鸡腿剁成大块，姜切片，再准备点花椒粒就可以了。
锅中放油，倒入葱末姜末爆香，然后倒入鸡块翻炒。放入八角、草果、白糖、老抽、水以及土豆块。烧到汤汁将干时，放入青椒块和盐，收汁后就可以起锅了。这道高压锅鸡腿搭配土豆和青椒，口感丰富，味道很赞。
烹饪步骤很简单：开火加热，锅里放一点点油，先把猪肉放进去大火翻炒。听到滋滋响的时候继续大火加热翻炒，等看到锅里有油冒出来、猪肉略微变成黄色，这时放入鸡腿继续翻炒。等锅内水分收干、鸡皮开始萎缩时，滴入几滴醋，会听到啪啪啪的声响。
放入姜片、花椒翻炒几下，加入酱油，有酱的话放一点酱，没有也可以不放。加入盐，喜欢吃辣的可以加辣酱，然后加水炖煮。最后用筷子插一下鸡肉，能插到底就说明熟了，就可以装盘了。
高压锅炖三斤猪肉加水很关键：水和肉持平就可以了。盖上锅盖烧开后，高压锅焖煮40分钟，最后打开锅盖收汤即可。这样炖出来的猪肉软烂入味，非常好吃。
三斤猪肉用高压锅炖的话，先把猪肉清洗干净切成大小适中的块，凉水入锅焯一下，撇去表面的浮沫。然后把猪肉放入高压锅中，为了健康可以不放油，倒入生抽、蚝油、料酒，放入少许冰糖、葱段、姜片、两个八角，根据口味加少量盐和老抽。
猪肉炖鸡腿这道菜虽然用的是两种很普通的肉类，但组合在一起别有风味。一般人喜欢分开做，其实合起来炖也是一种很不错的吃法，浓香扑鼻，口感浓厚，营养也更全面。做法不难，容易学会，你可以尝试着做一次。
高压锅做鸡腿的详细做法：鸡腿500克、土豆200克、青椒1个，葱姜各5克，八角1个、草果2个。调料用白糖2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙。土豆去皮切成滚刀状，鸡腿洗净切成小块。