高压锅炖肉为什么瘦肉发柴？需要加多少水？

这回答有点答非所问啊，题主问的是瘦肉发柴和水量，你却在科普高压锅能做什么？高压锅虽然压力大有助于软化纤维，但瘦肉特别是里脊，长时间高压加热依然容易变柴。水量一般没过食材2-3厘米即可，不用太多。

题主问的是炖肉发柴和加水量的问题，但这个回答完全跑题了，一直在扯高压锅的其他功能，比如做蛋糕、压爆米花什么的，对核心痛点避而不谈。其实瘦肉发柴是因为高温高压下蛋白质迅速收缩，水分流失，正确做法是加水没过肉或略少，且炖煮时间不宜过长，或者加点醋/山楂帮助软化纤维。这种答非所问的内容参考价值太低。

这回答有点偏题了吧？楼主问的是瘦肉发柴和水量的问题，你倒好，聊起高压锅的其他用途来了。其实瘦肉柴是因为高压下肌纤维收缩过快，失水严重，想嫩点得提前腌制或者加片山楂。至于加水，一般没过食材三分之二就差不多了，具体还得看肉量和锅型。

楼主的回答完全跑题了啊，问的是“瘦肉发柴”和“加多少水”，你却在那科普高压锅能做什么菜。虽然高压锅确实功能多，但作为提问者，我更需要的是解决炖肉口感变差的技术指导，比如是否应该过水、是否加醋或山楂，以及具体的水位线，而不是听你讲高压生蚝这种创意做法。

楼主完全跑题了吧？问的是瘦肉发柴的原因和加水比例，你倒好，扯起高压锅炖鸡汤、爆米花去了。高压锅炖瘦肉发柴主要是因为高温高压下肌肉纤维迅速收缩，水分流失，应该加点醋或山楂帮助软化，水大概没过食材就行，别总聊些没用的。

回答完全跑题了！人家问的是瘦肉发柴怎么解决和水加多少，你却在扯高压锅的多功能性，还举了生蚝和爆米花的例子。这跟问题有半毛钱关系吗？真正的干货是：瘦肉发柴是因为长时间高温挤压导致蛋白质过度凝固脱水，应该用带肥肉的肉、控制时间或者提前腌制，水只要没过食材一半或三分之一即可，高压锅不需要加太多水，靠产生的蒸汽循环加热。请正面回答问题。