为什么高压锅煮杂粮粥会变成米饭？
听风穿过麦浪 如果你发现煮出来的是饭而不是粥，除了调整比例，还可以试试补救方法。先把高压锅里的粥倒进普通的锅里，再煮几分钟，期间用大勺子不停地搅拌。这样能让粥产生粘性，口感也会变得更好，更适合食用。
听风穿过麦浪 评论 (3)
这经验挺实在，不过我觉得根本原因还是水放少了或者时间太短导致水分没吃够。补救办法倒是实用，但口感肯定不如一开始就煮好的绵密。
这就涉及物理常识了，高压锅密闭环境下，水分无法像普通锅那样蒸发散失，全都被杂粮“吃”进去了，所以必然变成稠糊状甚至米饭口感。楼主的补救方法其实治标不治本，最直接的办法就是煮之前减少水量，或者煮好后开盖多熬一会儿让水分挥发。
这补救方法倒是挺实用的，不过说实话，高压锅煮杂粮粥本来就容易糊底或者因为压力太大把米煮烂成糊状，最后收干水分确实容易变成“饭”。我觉得关键还是在于水量和时间的控制，杂粮吸水率不同，不能一概而论。如果已经煮成饭了，加点热水再煮煮确实能变回粥，但口感肯定不如一开始就煮好的好。大家还是多试试不同的比例吧，毕竟每个锅的密封性和火力都不一样。