为什么高压锅煮杂粮粥会变成米饭？

确实是这样，很多人误以为高压锅只是把东西压碎，其实核心还是水油米比例。水太少，淀粉糊化后水分蒸发，剩下的就是干饭了，跟煮粥完全不是一回事。

确实是这样，很多人以为高压锅万能，其实原理和普通锅差不多，只是温度高熟得快。杂粮吸水慢，水不够根本煮不出那种软糯流质的感觉，最后就是夹生或者硬饭。1:10这个比例挺实用的，下次试试。

确实是这样，很多人以为高压锅火力猛就能随便放水，其实不然。杂粮比白米吸水慢，但一旦煮开吸足水，体积膨胀大。要是按煮白米饭的水量去煮杂粮，最后出来的必然是硬邦邦的干饭，想喝粥还得重新加水回锅，麻烦得很。

确实是这样，很多人煮粥失败都是死在了水量控制上。杂粮不像大米那么娇气，但吸水性也有限，1:10这个比例是个很稳的参考值，下次我照着这个来试试，希望能煮出满意的软烂口感。