高压锅的工作原理是什么？

由于高压锅具有良好的密封性，水受热蒸发产生的水蒸气只能保留在锅内，这使得内部气压显著高于一个标准大气压。因此，为了克服这个增大的外部压力，水必须达到比100摄氏度更高的温度才能开始沸腾。