高压锅厉害的地方在于它能密封。因为密封，加热时里面的气压会升高，高于一标准大气压。这样一来，水温就能突破100度的限制，继续升温，煮东西自然更快更省能源。
高压锅的工作原理是什么？
其实原理挺简单的，就是利用物理里的压强关系。大家知道气压越高，水的沸点就越高，在普通大气压下水到100度就开了，但高压锅密封性好，里面气压比外面大，水就能烧到100度以上。
高压锅利用了增强气压来提高水沸点的物理原理。在标准大气压下，水的沸点通常设定为100摄氏度。然而，当水被加热时，产生的水蒸气无法逃逸，这导致锅内的气压逐渐升高，从而改变了水的沸腾条件。
由于高压锅具有良好的密封性，水受热蒸发产生的水蒸气只能保留在锅内，这使得内部气压显著高于一个标准大气压。因此，为了克服这个增大的外部压力，水必须达到比100摄氏度更高的温度才能开始沸腾。
在这种高温高压的封闭环境中，水的沸点被提升到了大约120摄氏度左右。这种更高的水温使得食物中的分子运动加快，热量传递效率提高，从而能够在相对较短的时间内将食物煮熟，极大地提高了烹饪效率。