高压锅的工作原理是什么？

高压锅盖的小孔处安装有金属限压阀，这个部件是关键。当锅被加热时，水分剧烈汽化产生大量水蒸气，但由于限压阀控制着气体的排出量，锅内逐渐形成封闭空间，导致气压持续上升，从而迫使水的沸点不断提高，达到快速烹饪的效果。