高压锅炖排骨肉太硬咬不动是什么原因

放醋那招确实能软化肉质，不过我觉得火候和时间才是关键，高压锅压力够大，只要炖到位，不放醋也会烂。至于放盐，确实有人喜欢一开始放入味，也有人像我一样最后放保鲜嫩，看个人习惯吧。

其实放盐的问题要看具体情况，如果是先焯水再炖，提前放点盐其实有助于入味，只要不是炖太久或者盐放得极多，肉不会真的变“老”到咬不动。我觉得肉硬更多是因为排骨本身部位不对（比如选了运动量大的前腿），或者炖煮的时间根本不够。高压锅虽然压得快，但如果不达到足够的软化胶原蛋白的时间，还是会有嚼劲。至于放醋，确实能软化纤维，但味道容易串，建议少量尝试。

放醋这个点倒是挺新颖，不过我觉得主要问题还是火候和时间没给够，高压锅上汽后压个20分钟通常就烂了。另外，排骨如果是冷冻的没完全化开就炖，肯定咬不动，跟放不放盐关系没那么绝对，盐主要是影响风味，只要不是煮很久，早放晚放影响不大，反而早放入味。