排骨不烂主要是火候和成熟度没到位。用高压锅的话，上汽后记得压至少二十分钟；要是用普通锅，那就得炖一个半小时左右，时间到了自然骨酥肉烂。
高压锅炖排骨肉太硬咬不动是什么原因
如果不小心炖硬了也别急着扔，可以把它放回高压锅里多压一会儿，或者换普通锅继续慢炖。另外，往锅里滴几滴白醋，能帮助软化肉质。
水温控制很关键，排骨必须冷水下锅，切忌冷热交替，否则肉质会紧紧收缩。就算中途要加水，也一定要加热水，千万别加凉水，不然肉就变柴了。
要是排骨实在咬不烂，除了延长炖煮时间，加少许白醋是个好办法。或者用高压锅再加工一下，利用高温高压让纤维断裂，这样肉质就会变软烂。
炖排骨发硬通常有几个常见原因：一是焯水后直接加冷水炖煮，二是整体炖煮时间严重不足，三是你选用的排骨部位本身就不适合久炖。
首先得看时间够不够，如果你切的排骨块头比较大，那肯定不容易炖烂。想让它软糯一点，最好把排骨切小块些，这样营养也容易融进汤里。
炖肉时千万别一开始就放盐，盐分过早进入会让肉质变老、变紧。如果想让排骨更酥烂，可以放点醋，促进钙磷铁等矿物质溶解，利于吸收。
正确的处理流程是：先用开水焯排骨去血沫，再用酱油和姜块炒一下，然后一次性加足冷水炖煮。这样处理能大大缩短炖肉所需的时间。
虽然高压锅炖排骨速度快，但从营养保留的角度看，用砂锅慢炖的效果其实更好。慢炖能让肉质更入味，营养物质的释放也更彻底，值得等待。