高压锅炖排骨肉太硬咬不动是什么原因

我猜大概率是第一个原因，很多人图省事或者怕肉质变柴，焯完水直接加冷水，热胀冷缩一下肉质立马就老了，怎么炖都咬不动。时间不够和选错部位确实也有影响，但冷水下锅这个坑真的太大了，一定要加热水或者温水！

踩坑三次才总结出来的经验！尤其是第一个点最容易被忽略，很多人以为冷水下锅是通用真理，但在焯水去腥后，必须加热水或者温水，否则肉质瞬间收缩真的会很硬。

完全同意，第一点太关键了。很多人觉得冷水下锅好，其实焯水后必须加热水或者开水，热胀冷缩原理啊，肉质一下收紧怎么炖都柴。

排骨干硬确实挺让人头疼的，尤其是费了半天劲最后口感不对。除了楼主要说的这三点，其实还有个小细节很多人容易忽略：是不是炖的时候水放少了或者中途没及时补水，导致水分蒸发过多肉质收缩变柴？另外，高压锅上汽后的计时也很关键，不同型号的锅压力不同，有时候可能需要比菜谱多压个几分钟才够软烂。