高压锅炖排骨肉太硬咬不动是什么原因

说反了吧？炒糖色或者用酱油炒出香味后，一定要加热水炖，加冷水会让蛋白质瞬间收缩，肉直接柴硬。而且高压锅本身压力足够，只要时间够，肉很容易软烂，不用非得先炒。

这方法确实有效，但我觉得关键点其实在于“冷水下锅”和“水量要足”这两点。很多人炖肉硬是因为中途加水或者水不够多，导致肉里的胶原蛋白没法充分转化。另外，高压锅虽然快，但如果时间压得不够或者压力没到位，肉还是柴。建议炖完后别急着开盖，焖一会儿让肉质更软烂，口感会好很多。