高压锅能炖鱼吗？需要多长时间？
书虫一枚 鲫鱼汤完全可以用高压锅来制作，做法也挺简单的。准备好鲫鱼一条，胡萝卜一根，葛根适量，姜片和食盐。先把鲫鱼放在煲汤袋里收好口，然后和胡萝卜、葛根、姜片一起放入锅中，加入适量的水。等高压锅大火上气后转小火炖上半小时，最后调入适量的食盐，一道美味的鲫鱼汤就完成了。
书虫一枚 评论 (3)
高压锅炖鲫鱼虽然快，但汤色很难炖出那种奶白色，口感也不如砂锅慢火熬出来的醇厚。半小时确实容易把鱼骨炖酥，但鱼肉容易散架，如果是为了喝汤可以试试，如果是为了吃鱼肉口感，建议还是用普通锅或者空气炸锅烤一下再煮汤更好。
楼上这食谱看着是真省事，但作为老饕得说句实话：高压锅炖鲫鱼虽然快，但鱼汤很难炖出那种奶白浓郁的口感，因为压力锅温度高但翻滚程度不够，脂肪乳化效果不如慢火炖煮。另外，高压锅上汽后只炖半小时，鲫鱼容易煮老，肉质会变柴。如果是为了喝汤解馋，推荐还是用砂锅小火慢炖个四十分钟以上，虽然麻烦点，但味道和营养保留得更好。
确实方便，不过要注意去腥。高压锅上汽后半小时可能有点久，鱼肉容易散，建议上汽后转小火20-25分钟即可，或者先煎一下鱼再炖，汤更奶白。