高压锅多大火好？能一直大火吗？

其实这得看肉的种类和处理方式。高压锅虽然时间短，但如果先炒糖色再压，最后大火收汁，味道并不差，甚至更软烂入味。普通锅慢炖确实容易出胶，口感更好，但时间成本太高，对于上班族来说，高压锅才是真香定律，只要技巧到位，一样能做出好味道。

确实，时间沉淀出来的味道是没法替代的。高压锅虽然快，但香气物质释放不够充分，吃起来总觉得差点火候，还是普通砂锅慢炖更香浓。

楼主说得在理，时间确实是风味的催化剂。高压锅虽然效率高，但高温高压下的风味物质变化确实不如慢炖那么细腻。不过对于咱们打工人来说，时间成本也是成本呀，所以通常我会先用高压锅压个十几分钟去腥软烂，再倒回铁锅里大火收汁、小火慢㸆一下，这样既省了时间又能保证入味，算是折中方案吧。

确实，时间就是风味。高压锅虽然快，但那种高温高压下的快速熟成，往往少了普通炖煮时慢慢析出和融合的层次感，吃起来总觉得差点意思。