高压锅多大火好？能一直大火吗？

高压锅是利用锅内气压和温度饱和来快速烹饪食物，使用时要特别注意火苗的大小。刚开始将高压锅放上炉灶时，需要检查气压阀是否通气、密封圈是否严密，锅盖扣好后点火，开始阶段要用大火，这样可以使锅内快速升温，让气体快速聚集。

如果燃气高压锅在出气之后还一直用大火，它的压力就会一直很大，发出很刺耳的声音，感觉让人有些恐怖。不过时间要短的话，应该问题也不大，也不会造成什么爆炸之类的，但是还是最好，等开了锅之后就要稍微小一点火，这样既可以节省能源，而且你也可以减少担心。

等到高压锅的气压阀发出呲呲响声并开始旋转时，就要将火调至小火，也就是最小火。然后根据食物的不同确定具体的加热时间，时间到了就关闭燃气灶。这样既能确保食物煮熟，又能节省能源。

高压锅不需要一直用大火。首先，高压锅就是增加压力，让食物加快变熟、变软的一种压力锅，使用高压锅也可以节约能源。若一直用大火燃煮，很快锅内就压力增大，不但不节能还可能让里面水分加速蒸发变干易炸。其次用高压锅就是让食物加速变熟，用大火烧开有蒸气喷出就产生压力达到效果了，若还一直用大火就与普通锅没什么区别。看你自己做什么菜呀，没有必要全是大火，小火也可以，味道更好，压力上来之后，不要打开呦。高压锅不要一直大火，生气转中小火就行，不可以，先大火，后改稳火。

我认为高压锅炖肉和普通锅炖肉相比，普通锅炖肉更香。因为高压锅只是通过缩短时间将肉炖熟，而普通的锅虽然用时较长，大约一个半小时左右，但是更入味。