我觉得高压锅做饭比蒸锅强，主要因为高压锅处于密封状态，大米经过高压加工后，那个香味全都被锁在锅里了，一点都没散发出去，吃起来特别香。蒸锅的话，好处是食物内外温度一致，不会出现表层稀软的情况，而且操作方便简单。但高压锅因为压力高，确实比较难掌握火候，弄不好就不好吃了。
高压锅与蒸锅哪个更适合做饭？高压锅1档2档含义
关于高压锅上的1档和2档，我来说说：1档是一档压力也就是低压，压力范围在45到90kpa之间，喷气时达到90kpa，第一条线是45kpa的恒压标识。这个档位适合煮容易熟的食物，比如蔬菜、蒸蛋、蒸鱼这些，用低压就够了。
高压锅热的时候千万不能重新盖上！加热后锅里的压力特别大，水的沸点也升高了。你要是强行打开锅盖，高压瞬间变成低压，水的沸点一下子就降下来，热水会四处喷溅，很容易烫伤人的。有些新款高压锅盖子掀开后还会报警，不盖好就不工作。总之一定要等气放完了才能再盖盖子，老式的那种更危险，千万别冒险。
不锈钢高压锅价格就比较贵了，优点是耐热、美观，不容易和食物中的酸碱盐起反应，特别适合电磁炉使用。但是在煤气炉和电炉上容易变色，而且绝对不能用冷水快速冷却，这点一定要记住。至于老式高压锅，可能含有一点点铜，但现在的基本都没有了。
为什么高压锅不走中间喷气反而从把手那里喷气呢？这是因为手柄处的排气孔里面那个锁死销钉卡住了，没有弹起来锁住封闭手柄处的排气孔，所以气就从手柄处的排气孔出来了。锁死销钉没有弹起来，销钉孔内的排气孔就没被封闭，锅里的气就从销钉孔跑出来了。这样一来锅内没有压力，限压阀自然就不会有气排出，所以得想办法让手柄处销钉孔中的销钉弹起来才行。
高压锅做饭确实比蒸锅好吃，因为它是完全密封的环境，压力能达到一定程度，在最短时间内就能把饭蒸熟。这种密闭性强的特点让米饭能保持原汁原味，熟得快不说，还特别节约能源，口感也相当不错。
不过用高压锅蒸米饭有个小窍门，因为大米本身有吸水膨胀的过程，所以一定得提前把米泡半个小时再蒸，这样蒸出来的饭口感才会更好，不然直接蒸的话效果可能会打折扣。
用高压锅烹煮食物一定要注意安全，特别是没有定时加热功能的那种，一定要按照说明书对照好不同食物的烹煮时间。这样才能保证食物烹熟又不会过火。更重要的是，这是保证使用安全的关键，如果排气管被堵住了，很容易出事故。高压锅本身是密封的，正常不会流水，如果流水就是密封圈坏了要更换，或者锅盖没盖好。煮白米粥八分钟就足够了。
高压锅里面可不是铜的，常见材质有铝合金的、不锈钢的，也有两者复合的。普通高压锅一般是铝合金的，重量轻、传热快、价格便宜，表面那层氧化铝还能防腐蚀，而且可以用冷水快速冷却，挺实用的。
其实这个真不能一概而论，各有各的好处，关键还是看你的用途。高压锅压力强，炖东西特别软烂，如果你经常炖肉什么的，那高压锅确实比较好用。但如果是日常简单蒸个菜，蒸锅也有它的优势。
用高压锅煮稀饭水总是流出来，这多半是密封圈出了问题，密封不好才会导致这种情况。还有一个原因是长时间让高压锅处于加热状态，安全阀一直在动作，导致凝结的气变成水，看起来就像流了很多水一样。
2档是二档压力也就是高压，压力范围在95到130kpa之间，喷气时达到130kpa，第二条线是95kpa的恒压标识。这个档位专门对付那些难熟的食物，像牛肉、大豆、蹄筋之类的，必须用高压档才能炖得烂乎。