从使用场景看，现在家庭趋向用电压力锅，饭店普遍用高压锅，因为饭店一用就是十几个，电压力锅同时用怕跳闸。清洗方面，高压锅简单易洗，里外都能泡水还能晒太阳杀菌；电压力锅内胆好洗，但外壳有电子按键，遇油污清洗要小心，电子产品最怕水。卫生方面，高压锅冒出的白气含油，经常用厨房墙上地上都要擦；电压力锅工作基本全封闭自循环，能最大限度降低对周围环境的影响。
电压力锅与高压锅哪个更适合炖排骨？
安全性方面，不管是高压锅还是电压力锅，只要正规厂家出品，出厂前都有安全检测。之所以出现安全问题，跟使用年限和方法有关。按每天用1小时算，最大年限可以用8年，但一般用5年就该考虑换了。传统高压锅需要人把握时长，离开太久风险大；电压力锅有温控开关保护、热熔断保护等，人不用守着。所以使用年限内按流程操作，两者安全性差不多，但感官上电压力锅更安全些。
我老婆以前用高压锅熬藕汤，突然盖子飞起来了，那响声真的把她吓出阴影了。可能是没盖紧，也可能是用年限久了，从那以后高压锅就被封存了，换了个相对安全的电压力锅。买之前我还特意咨询了一个做家用电器的朋友，被他洗脑后感觉电压力锅完胜传统高压锅，但问题是——高压锅为啥一直没被淘汰呢？
价格永远是老百姓最在意的。同品牌同条件下，电压力锅比高压锅贵，大品牌比杂牌贵，上过央视的比地方台的贵，进口的比国产的贵。但买的没有卖的精，一分钱一分货。高压锅买一两百的就可以，电压力锅三四百也够了，再贵或再便宜就要擦亮眼睛了，毕竟安全是首选。
老人说高压锅好，年轻人说电压力锅好，这个争议真没停过。不过说实话，我觉得两种锅都没有柴火灶、瓦罐煮出来的东西香，有谁反驳我吗？当然我也喜欢听高压锅冒气时那"呜呜呜"的声音，可有意思了。
我小时候特别喜欢吃排骨藕汤，在农村的时候哪用高压锅啊，家里有熬汤神器叫"瓦罐"，放在炉子上慢慢炖，那香味真是绝了，藕炖得特别粉。可搬到城里后就不行了，生火买煤不方便，用煤气熬汤感觉不安全还费时费气，索性就换了高压锅。
高压锅和压力锅其实是一种东西，分普通高压锅和电压力锅。炖食材快慢主要看锅内压力，高压让水的沸点升高。一般高压锅压力在1.5到2个大气压之间，水的沸点大约110到140摄氏度。单纯比谁炖排骨快没意义，得看厂家设计的压力大小才知道。电饭煲比较常用，压力锅最耐用，因为简单好操作没有各种电子元件不易损坏。但高压锅用的时候还是要小心，电饭锅越简单使用时间越久，主要看你需要什么功能做什么用。
功能上传统高压锅一般用来短时间炖难熟的食材，主要是肉类，功能单一，需要人工操作不能离开，新手不太敢用，但效率高。电压力锅功能强大，能当高压锅、电饭煲、电火锅、焖烧锅，看说明书就能傻瓜式操作，还有预约功能。但功能多就一定好吗？就像以前砖头手机只能用几年，现在智能手机功能强大但寿命越来越短。高压锅功能专一，寿命长些；电压力锅功能齐全，寿命会打折扣，停电了就只能干瞪眼。
我父亲是农村流水席的厨师，他就嫌弃电压力锅效率低，觉得还是传统高压锅省事。平时自家喝汤用瓦罐慢慢熬，真来了客人，传统高压锅比电压力锅效率高，味道也会好一点点。也许这只是个人习惯，但真要掰扯起来，两种锅确实各有优缺点。
去过高原地区的人应该有体会，没个高压锅真不行。因为气压原因，用普通锅很难煮熟食物，经常出现夹生饭菜。两种压力锅工作原理其实一样，都是利用外界能量施加高气压，迫使水的沸点提升，形成高温水蒸气来加热杀菌。区别在于高压锅用明火加热，气压不受控，会冒白气发出声响；电压力锅用电加热，智能选择不同气压和模式，工作安静很多。
不管用哪种压力锅都要注意几点：不买贵只买对，货比三家，有条件最好一样备一个。用前检查限压阀和盖子卡合程度。膨胀类食材别超过容量一半，常规食物装到四分之三就行。开盖前等气压完全释放，阀芯复位了再打开。用三年左右检查，到五年哪怕好好的也建议换。人别离开太久，特别是高压锅更离不开人。家里有小孩的一定让他远离高压锅，这个没后悔药卖。
任何东西没有百分百完美，高压锅和电压力锅谁更好，仁者见仁智者见智。自动挡的车大行其道，但手动挡依然没被淘汰，萝卜白菜各有所爱。高压锅一直没被取代自然有它的优势，存在即合理。我还是喜欢听高压锅"呜呜呜"的声音，可能说明我老了吧，现在很多小孩都见不到了，城里基本用电压力锅，除了在农村曝光率高一些。各位朋友，你家里现在用的是电压力锅还是高压锅？说下你的使用感受吧！