高压锅煮45分钟相当于普通锅煮多久

哈哈，这逻辑没毛病。维生素C本来就娇气，高压锅一上来确实容易化为一滩泥，还是清炒或者白灼最保险。不过要是煮那些难熟的豆类或者肉类，高压锅才是王道，不然普通锅得炖到猴年马月。

这个角度挺新颖，确实很多人忽略了一点：像菠菜、青菜这种菜，本来就不耐煮，高压锅的几分钟就够软烂了，根本不用非得拿它跟普通锅比长时间炖煮。不过要是炖肉或者豆类，那高压锅的优势就体现出来了，45分钟高压锅大概等于普通锅1.5到2小时，主要看食材硬度。

确实，像绿叶菜这种本来就脆嫩的食材，根本没必要进高压锅，水一焯就熟了。高压锅主要对付的是那些硬骨头、老豆子或者难炖的肉类。对于维C这种怕热的营养，日常做饭只要别过度烹饪，其实损失都在可控范围内，不用太焦虑。

其实维生素C最怕的是高温和氧化。既然绿叶菜本身就不适合高压，那这里讨论的“影响不大”其实是针对非耐煮食材而言的。对于土豆、豆子这种耐煮食材，高压锅短时间确实能保留更多营养，但如果煮太久一样会烂。所以关键还是看食材特性，不能一概而论。