高压锅煮粥为什么容易溢锅？
古道西风 高压锅煮粥最容易溢锅是因为米和水装得太满，所以第一次尝试时千万不要装太满，留出足够的空间防止沸腾时溢出。如果还是出现溢锅情况，记得检查一下密封圈是否破损或者没有清洗干净，这也可能导致压力控制失常从而引发溢出。
古道西风 评论 (3)
老手确实不会装太满，但除了这个，火也不能一直开最大，见冒气就转最小火焖一会儿，这才是防溢的关键。
其实溢锅根本原因不是装太满，而是淀粉糊化后气泡排不出。老火粥溢锅是因为米粒破碎释放淀粉，形成稳定泡沫。高压锅压力大、升温快，蒸汽携带泡沫冲出排气阀。正确做法是：煮开后立刻关火，利用余温焖熟，或加几滴食用油破坏表面张力。别怪锅，怪你自己不懂物理。
其实主要原因不是装太满，而是米汤里的淀粉遇热糊化后，表面张力变小，气泡不易破裂形成稳定的泡沫层。高压锅压力一旦上来，泡沫迅速膨胀根本压不住。装得少也没用，关键是要少搅动、或者滴几滴油，不然密封圈再新也拦不住那溢出来的粥。