快乐小土豆 高压锅做小鱼，首先得准备好葱段、姜片、郫县辣酱、酱油、盐、糖、料酒、醋这些调料。把葱段和姜片铺在高压锅底，再倒点色拉油防粘，然后把鲫鱼整齐地码进去，这步很重要，方便熟了以后取鱼。接着调个酱汁，先把郫县辣酱炒香，加醋、料酒、酱油、白糖和盐煮开，倒进锅里，酱汁刚没过鱼就行。盖好盖子，放上减压阀，大火烧开后转小火，根据鱼的大小炖十五到二十分钟。等锅冷却后开盖收汁，记得用文火别烧干。最后让鱼完全冷却再用手取出，码盘后就是一盘美味的焖酥鱼了。
这个做法看着挺地道，不过有个小细节得提醒一下，高压锅炖鱼虽然快，但鱼皮容易破。建议煎一下再炖，或者像你说的铺葱姜防粘做得很对。另外，收汁那步确实关键，火大了容易糊底发苦，耐心点味道才融合得好。
步骤很详细，但高压锅炖鱼风险不小啊。鱼容易碎，而且高压锅压力大了容易喷溅，建议还是用普通砂锅慢炖，或者用空气炸锅先把鱼炸酥再焖，这样既安全又好吃，口感也更好。
这步骤写得挺细，特别是垫葱姜防粘那招很实用。不过高压锅炖鱼其实不用那么复杂，郫县辣酱味道重，容易盖住鱼鲜味，不如直接用生抽老抽加冰糖，炖出来更入味且色泽红亮。另外收汁那步很关键，高压锅本身保水，最后一定要开盖大火收一下，不然汤汁太多拌饭都嫌稀。