星星泡饭 高压锅炖排骨的教程：主料排骨1500克，辅料鸡蛋5个、土豆2个，调料大葱1根、姜5片、桂皮1块、香叶3到5片、八角3个、花椒5粒、盐适量、老抽适量、料酒适量、葱1根、蒜5瓣、生抽适量、豆瓣酱1勺、干红辣椒2个。做法步骤：步骤1锅中放入水和排骨一半葱姜料酒焯水撇去浮沫；步骤2炒糖色放入排骨翻炒均匀，放入葱姜蒜酱油翻炒上色，加入没过排骨的温水，放入大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、白酒适量去腥，放入一勺豆瓣酱，煮开，准备煮熟的鸡蛋；步骤3鸡蛋排骨和汤放入高压锅，加入3到4勺盐，选择炖排骨的功能，15分钟后出锅即可。
这教程看着挺详细，但说实话，用高压锅虽然省时省力，但风味确实比不过砂锅慢炖出来的醇厚。高压锅出来的肉容易烂而不柴，口感偏软糯，适合赶时间；砂锅则能更好地激发豆瓣酱和香料的复合香气，肉质更有嚼劲。看你追求效率还是追求极致口感了。另外，糖色那步要是没炒好容易发苦，新手慎入。
这教程挺详细的，但砂锅炖出来风味肯定更醇厚，高压锅虽然快，但香味融合没那么透彻。
这菜谱把鸡蛋土豆一起塞进去压15分钟，感觉土豆早就化成泥了，鸡蛋也会变成那种老柴的橡胶口感。高压锅虽然快，但想要排骨软烂入味且不烂成渣，或者保持土豆块的完整，还是砂锅小火慢炖更有灵魂。这教程为了追求速度，牺牲了太多的口感层次，适合赶时间的打工人，但不适合追求美食体验的人。