高压锅压牛肉需要先调味吗？卤牛肉需要收汁吗？
社恐患者协会 我个人觉得高压锅卤牛肉不用收汁，如果要收汁的话可以直接放在炒锅里面操作，因为高压锅很容易糊锅。把卤好的牛肉转到普通锅里大火收一下汤汁就可以了，这样既安全又能达到收汁的效果，省得把高压锅弄得很难清洗。
社恐患者协会 评论 (3)
确实，高压锅密封性好，水分流失少，指望它收汁容易糊底。不过我觉得卤牛肉其实没必要刻意追求“浓稠的汁”，那样口感容易发咸发腻。卤好后泡在汤里入味更均匀，吃的时候捞出来，自然风干或者冷藏一下，切片更好看，也不容易散。
确实，高压锅收汁风险太大，很容易糊底还难洗。转到炒锅处理不仅安全，还能更好地控制火候和汤汁浓稠度，这方法很实用。
确实，高压锅底部空间小，最后大火收汁极易糊底且难以清洗，转移到炒锅操作更稳妥。