高压锅压牛肉需要先调味吗？卤牛肉需要收汁吗？

用高压锅压牛肉的时候，得先用温水把肉里面的血水洗掉，然后空干水分。接着给牛肉码上香料，根据牛肉多少放豆瓣、花椒、生姜、大葱、生抽和老抽，拌匀以后静置半小时让牛肉充分入味。最后加入适量的清水盖上压力锅盖，开大火蒸上汽以后再转中小火蒸30分钟关火，等汽放完牛肉就软烂了。用压力锅做牛肉真是省气又省时。

高压锅卤牛肉是需要收汁的，所有卤味都需要经过收汁这一步。收汁之后你的卤牛肉口感会更好，而且收完汁后，卤牛肉里面会有一个比较入味的味道。吃起来卤牛肉就会有一种汤汁饱满的口感，不会觉得干巴巴的。所以高压锅卤牛肉最好在最后开一个大火收汁，这样做出来的卤牛肉更好吃。

我个人觉得高压锅卤牛肉不用收汁，如果要收汁的话可以直接放在炒锅里面操作，因为高压锅很容易糊锅。把卤好的牛肉转到普通锅里大火收一下汤汁就可以了，这样既安全又能达到收汁的效果，省得把高压锅弄得很难清洗。

高压锅压牛肉需要先焯水再调味。切好的牛肉要凉水下锅，放上料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，捞出来用温水再过两遍把血沫洗干净。然后放入高压锅加上热水，记住千万别加凉水，凉水会让牛肉发柴发硬。接着加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、十三香和盐等调味料，压上锅盖按下煮肉键，大约50到70分钟左右，煮熟后打开锅盖满屋飘香。

美的、利仁、老板这三个牌子的电压力锅口碑还不错。电压锅和传统高压锅对比的话，主要是在安全方面电压锅更胜一筹，但在烹调食品质量上两者没有差别。传统压力锅存在一些安全隐患，比如密封圈不好导致汤汁溢出烫伤人，排气孔堵塞发生爆锅等问题。而电压力锅利用无沸腾煮食原理，通过控制压力煮食而非控制温度，在煲粥、炖汤、焖蒸煮等方面优势明显，三十分钟就能炖出美味的东坡肉。电压力锅使用过程中无需专人看管，电脑程序控制，一键搞定。需要特别注意的是，由于电压力锅市场刚起步，厂商实力参差不齐，建议选购知名品牌，购买时注意外包装是否有注明使用压力高低，比如采用匚式结构的美的电压力锅能做到1.8个大气压，一些普通电压力锅只能到1.5个左右，烹调效果差别挺大的。

高压锅压牛肉需要先把牛肉用开水焯一下去掉血沫，焯水的时候放点料酒、姜片和葱节，这样去腥效果特别好。把焯好的牛肉加入料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、大料、花椒、草果、香叶等调料腌制二十分钟，然后倒入高压锅，加少量啤酒，完全不用加水，压半个小时，出锅的时候再加些鸡精就可以吃了。

高压锅炖煮牛肉要想又嫩又烂还不缩水，需要掌握好几个要点。第一，牛肉提前在清水中浸泡两小时去除血水。第二，牛肉冷水下锅，加好调料后盖上盖子，全程小火慢炖，用小火烧开喷气，火太急牛肉收缩会很严重。第三，高压锅喷气后炖二十分钟关火，等不喷气后开盖加盐和酱油，然后盖盖全程再小火慢炖二十分钟。这样炖出来的牛肉保证软嫩烂还不缩水。