高压锅压牛肉需要先调味吗？卤牛肉需要收汁吗？

卤牛肉其实不需要收汁，因为它是冷吃，靠的是浸泡入味。如果收得太干，口感会柴，不如留点汤汁冷藏后切片更嫩。高压锅那步静置半小时很关键，很多人为了省事直接压，结果味道只在表面。

其实高压锅压牛肉真的不需要提前腌制入味，因为高压环境会让汤汁快速渗入肉质纤维，最后收汁时味道就足够了。而且卤牛肉根本不需要“收汁”这个步骤，卤好的牛肉应该浸泡在卤汤里自然冷却，这样肉质才紧实不柴，切片也不容易散。如果非要大火收干汤汁，牛肉反而会变干变硬，失去卤味特有的湿润口感。

高压锅虽然省气，但香味确实不如慢炖出来得浓郁。不过如果是赶时间的话，这个码味的方法确实关键，不然肉里面没味道太影响口感了。

步骤很详细，但有个小疑问：高压锅密封性极好，水分流失少，最后真的不需要收汁吗？如果汤汁太多拌饭会不会稀了点？另外，静置半小时入味感觉对于大块牛肉来说有点短，通常卤味都是隔夜更入味，高压锅这么快出锅，味道能渗进肉心里吗？