Candy糖果屋 美的、利仁、老板这三个牌子的电压力锅口碑还不错。电压锅和传统高压锅对比的话，主要是在安全方面电压锅更胜一筹，但在烹调食品质量上两者没有差别。传统压力锅存在一些安全隐患，比如密封圈不好导致汤汁溢出烫伤人，排气孔堵塞发生爆锅等问题。而电压力锅利用无沸腾煮食原理，通过控制压力煮食而非控制温度，在煲粥、炖汤、焖蒸煮等方面优势明显，三十分钟就能炖出美味的东坡肉。电压力锅使用过程中无需专人看管，电脑程序控制，一键搞定。需要特别注意的是，由于电压力锅市场刚起步，厂商实力参差不齐，建议选购知名品牌，购买时注意外包装是否有注明使用压力高低，比如采用匚式结构的美的电压力锅能做到1.8个大气压，一些普通电压力锅只能到1.5个左右，烹调效果差别挺大的。
这篇回答有点偏题了吧？楼主问的是“高压锅压牛肉要不要先调味”和“卤牛肉要不要收汁”，这两个都是具体的烹饪操作问题，结果回答全在吹电压力锅的安全性和品牌对比，连个具体的烹饪建议都没给。不过话说回来，选美的确实稳妥，我家那个用了五年没爆过，就是炖牛肉味道确实不如铸铁锅或传统明火高压锅浓郁，因为电压力锅是密封炖煮，汁水没法挥发收浓，做出来的牛肉容易水塌塌的，想要味道好还得最后开盖大火收一下汁才行。
这篇回答明显偏题了。提问者问的是“高压锅压牛肉需不需要提前调味”和“卤牛肉要不要收汁”，属于具体的烹饪技巧问题。但回复里全是在推销美的、利仁这些品牌的电压力锅，还扯了一堆安全原理和产品参数，对核心问题只字未提。作为消费者，我只关心肉好不好吃，不关心锅盖是不是匚式结构。建议直接回答：牛肉通常建议先加酱油、香料等腌制入味再压，否则内部会淡；卤牛肉最后大火收汁可以让表面更入味且易切不散，或者卤好后浸泡更入味。这种答非所问的内容，看着挺头疼的。