高压锅压牛肉需要先调味吗？卤牛肉需要收汁吗？

这个回答有点太简化了。高压锅确实能缩短时间，但如果像描述里这样只加料酒老抽生抽，出来的味道其实很单薄，缺少那种复合的卤香味。卤味讲究香料包，八角、桂皮、丁香这些必不可少，光靠大料花椒不够。另外，高压锅压完后其实不需要刻意收汁，因为高压锅本身密闭性强，水分蒸发少，牛肉内部锁住了水分，如果再把汁收得太干，肉质容易柴。正确的做法是压好后让肉在汤汁里浸泡过夜，这样更入味，吃的时候切片也漂亮。

腌制这个步骤其实很有争议，有人觉得腌制更入味，但也有人认为高压锅时间短，直接煮汤里调料一起压更省事。不过话说回来，高压锅真的不用加水只放啤酒吗？会不会太干烧坏了或者糊底？另外出锅再加鸡精提鲜，感觉之前的盐量如果没控制好，最后味道可能会偏咸，感觉这个方法对新手不太友好呀。

其实我觉得高压锅压牛肉没必要腌制，只要焯水干净、配料足，直接扔进去炖更入味，腌制反而容易把肉表面弄老影响口感。

这个做法确实省事，用啤酒代替水去腥增香是个亮点。不过对于卤牛肉来说，我觉得腌制后直接高压锅压完，味道可能主要集中在肉质里，表面味道会比较淡。如果想要那种酱香浓郁、能用来切盘下酒的效果，建议压好后一定要在原汤汁里浸泡入味，而且卤味讲究的是“三分煮七分泡”，收汁其实更多是为了让颜色红亮、味道浓缩，如果不喜欢太咸太深，压完晾凉后拌点辣椒油也是极好的。

这个做法确实省事，高压锅压半小时很入味。不过我觉得腌制那步可以省略，直接焯水后和调料一起丢进锅里压，味道一样好，还少洗一个碗，懒人福音哈哈。