高压锅炖肉为什么瘦肉发柴？需要加多少水？

高压锅炖肉放水有讲究，不能放太多也不能太少。一般来说，水量比肉高出一个手掌的高度就可以了。水放太多的话，肉吃起来就没味道了，而且汤会太多；水放太少的话，炖的时候容易糊锅。如果是切好的肉，加好配料后放高压锅里炖8到10分钟就足够了，炖太久肉会变得太烂。刚淹过肉的水量是比较合适的，因为高压锅不像普通锅那样会收汁。