高压锅炖肉为什么瘦肉发柴？需要加多少水？

瘦肉发柴的主要原因其实很简单，就是炖肉的时候盐放得太早了。很多人习惯一开始就加酱油和盐一起炖，结果肉质变得很柴。这是因为盐溶解在汤里后，汤的浓度变大，会给肉的细胞膜施加压力，把细胞里的水挤出来。就像挤压海绵一样，水分流失后蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉自然就变柴了。所以最好是在出锅前十分钟左右再放盐，这样炖出来的肉才不会柴。