高压锅哪个功能炖肉快？高压锅和普通锅炖肉哪个缩水严重？
橘味黄昏 我个人的经验是，用高压锅的炖蹄筋这个功能来炖肉会比较快一些，不过具体还要看你用的是啥牌子的锅，以及你炖的是哪种肉。用高压锅煮肉的话，一般十五到十分钟左右就能把肉炖熟煮透了。但如果是炖猪肘子这种比较难搞的肉，那就得花个二十分钟左右才行，毕竟肘子骨头大肉厚，确实比普通肉难炖一些。
橘味黄昏 评论 (3)
完全同意，高压锅确实能省不少时间，尤其是压猪蹄或牛腱子，半小时搞定。不过说句实在话，高压锅虽然快，但口感上总觉得差点意思，缺乏慢火细炖出来的那种醇厚感，而且肉容易散，看着没食欲。要是真追求口感，还是得老老实实砂锅小火慢煨，虽然费事，但那才是正宗的味道，缩水问题反而好控制，毕竟水分流失没那么快。
十五分钟确实够快了，不过我一般喜欢炖得烂乎点，二十分钟起步，这样口感更好。
其实除了功能选择，火候和时间控制也很关键。高压锅虽然快，但像肘子这种大块肉，如果时间没控好，容易外烂里生或者过于软烂失去口感。另外，高压锅炖肉缩水确实比普通锅少，因为密封好水分流失少，这点很实用。