要说高压锅和普通锅炖肉哪个缩水更严重，那肯定是普通锅缩水更厉害！普通锅炖肉炖久了肉会发柴，因为时间太长，锅的密封性又不好，肉里面的水分都蒸发跑掉了。而且普通锅煮肉的时候，肉里的异味虽然能挥发出去，但肉本身的香味也跟着水分一起散掉了，太可惜了，所以我建议还是多使用高压锅来炖肉。
高压锅哪个功能炖肉快？高压锅和普通锅炖肉哪个缩水严重？
如果你用的是普通高压锅，那它不会自己断电，得你亲自去关火才行。但你要是用的电压力锅那就方便多了，煮熟食物后它会自动断电。电压力锅是根据你设置好的内容自动断电的，比如说你设置的是煮肉模式，厂家出厂时就已经设定好了煮肉的时间，到时间了锅就会自动断电然后进入保温状态。
电高压锅上面那个再加热键，它的作用是冷却后再加热的功能。比如说你之前用高压锅煮了粥、饭或者汤，放凉了以后想重新热一下吃，那按这个键就特别方便，不用把饭菜倒出来倒进去的，直接加热就行。不过要记住，这个键只能加热已经煮熟的东西，不能把生的食材直接做成熟的，功能就这么简单。
我个人的经验是，用高压锅的炖蹄筋这个功能来炖肉会比较快一些，不过具体还要看你用的是啥牌子的锅，以及你炖的是哪种肉。用高压锅煮肉的话，一般十五到十分钟左右就能把肉炖熟煮透了。但如果是炖猪肘子这种比较难搞的肉，那就得花个二十分钟左右才行，毕竟肘子骨头大肉厚，确实比普通肉难炖一些。
不过也有说法是高压锅炖肉缩水也严重，因为压力大，水都被压出来了。这个说法也有道理，高压锅靠高压把肉里的纤维压软，水分自然也会被挤出来一些，所以说到底，两种锅炖肉都会有水分流失，只是普通锅因为时间长密封差，水分挥发得更多一些罢了。
这个再加热功能有三个好处：第一是锅底加厚了，不容易变形，用久了也不会凸底；第二是能缓冲传热速度，不会突然局部温度太高把食物烧焦；第三是储热效果好，就算你关掉电源了，锅里的余热还能继续往外放，这样就延长了加热的时间，省电又实用。
不过要注意，电压力锅并不是因为东西熟了才断电，它其实分不清生熟，它是按照时间来的。这点跟电饭煲不一样，电饭煲是根据温度变化来决定什么时候断电，而电压力锅是根据你设定的时间来决定的。当然它们都有极限保护装置防止出问题，比如你炖排骨就选排骨模式，到默认时间大概二十五分钟左右就会响铃提醒你，指示灯也会变，然后就自动转入保温了。
不过说真的，高压锅煮肉虽然速度很快，但火候确实不太好控制。高压锅主要还是用来对付那些不容易煮软的食材，这也是大家用高压锅的主要原因。要是食材本身就比较软嫩，那还是用砂锅慢慢炖更好，小火慢炖出来的汤汁营养价值更高，味道也香得多，这是高压锅比不了的。